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羊肉腌制

发布时间:2019-12-05 07:59:08 编辑:笔名

其实说起羊肉,对于很多南方人来说都不是特别爱吃的,因为羊肉的膻味儿重,一般想要去掉膻味儿也是需要功夫的。而在中国的北方,像内蒙之类的地区,那里的人吃羊肉还就是喜欢吃羊的膻味儿。所以南北方的饮食是真的不太一样。今天就给大家讲讲羊肉腌制怎么腌。

一、羊肉腌制

1、做法一

先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。干腌将硝酸钠和盐2.5千克混匀,用手擦涂于条肉的周围,平摆于缸内腌3天。湿腌取出后用干布擦去肉上的水渍,再用剩下的盐2.5千克制成卤液,将肉湿腌15天,卤液要浸没腌肉,每5天翻缸1次,取出沥干,即为成品。

2、做法二

将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。

二、营养价值

1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

2、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。吃过羊肉之后不能马上喝茶,否则会导致排便不畅或便秘

3、羊肉性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾,还可以去湿气避寒冷,暖胃寒,羊肉含有丰富的蛋白质,和维生素,多吃羊肉不会增加脂肪因为羊脂肪熔点47度,人体本身温度是37度就是多吃羊肉脂肪也不会被身体吸收,所以不会发胖。羊全身是宝,羊吃百草,羊根据自身生理需要选择草木,固羊有“百药之库”之称。古人云:多吃羊肉,健康长寿。

4、在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事

羊肉腌制的方法,以上为大家介绍了两种羊肉腌制的方法,其实想要去掉羊肉的膻味儿有很多种方法,可以用醋,还可以用白罗比和羊肉一起煮,这样可以有效的去掉羊肉的膻味。其实在羊肉具有补气滋阳、开胃健脾的作用,其实适当吃羊肉还是不错的。

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