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业内称酒店转型势在必行

发布时间:2019-06-18 12:30:36 编辑:笔名

“不转型,就是死路一条。”今年正月初八,年味儿尚未散去,大冶市烹饪餐饮协会常务副会长兼秘书长罗文忍痛将做了10年的酒店关了门,停业转型。自中央出台严禁公款吃喝、公款旅游、公车私用等禁令以来,一些高端餐饮企业遭遇“寒冬”,纷纷开始走转型路。

大众化餐饮所受影响不大

“黄石的餐饮业,自2009年就开始走下坡路。”罗文分析,2009至2012年,黄石赚钱的餐馆有15家,保本50-60家,亏本25家;然而自去年禁令出台,这一数据发生了变化,分别为10、60和30家。

罗文说,如今在大冶,一些高端酒店生意惨淡,而一些特色餐饮业生意独好。“比如德庄火锅、战国策火锅店和一些特色早餐店,营业额都是大幅增长。”

从事餐饮行业的李瑜永早在去年11月份,意识到中高端餐饮业将走下坡路。去年12月,李瑜永接手了一家连月亏本经营的茶餐厅,经营面积1200平方米,上下两层。做什么呢?“这附近有两个小区,加起来有1000多户,但是,市民想吃放心早餐却找不到地方,对,就做社区早餐。”李瑜永这样想着。

一个定位为社区早餐和的士餐厅的大众消费餐厅开张了。就是这样一家餐厅,平均每天可入账上万元。

红嫂炖汤酒楼执行总经理石义钢说,该酒楼一直定位于大众化消费,而大众化消费潜力非常之大,对于中央八项新规出台后,对该店影响不是很大,主要原因是该店经营思路是大众化餐饮。

高端酒店纷纷走向转型之路

在过去的几个月,大冶多家酒店经受了前所未有的重创,营业收入同比下降五成以上,许多酒店处在倒闭的边缘,有的正在转型。

“不转型,就是死路一条。”罗文说。

今年正月初八,年味儿尚未散去,罗文忍痛将做了10年的酒店关了门,停业转型。

“这是我在北京考察后,引过来的全国连锁品牌,一个火上面有四层锅,汤涮、烧烤、焖、蒸,消费者可以自己动手,吃到四种不同风味的美食,很时尚,平价消费,年轻人很喜欢。”昨日,站在新引进全国连锁品牌“一品布衣”门口,罗文充满信心,“开业短短几天时间里生意还不错,如今发展大众化餐饮势在必行。”

在罗文的带动下,许多高端餐饮企业开始走向转型之路。金湾国际大酒店开设“金湾夜市”,以特色美味为主,吸引消费者。

三五轩大冶店赵姓负责人说,以后该店会考虑腾出一部分地方,进行市场话运作,从事大众化消费,将踏上转型之路。

“没有大众消费的支撑,酒店便失去了根基。将经营目标定位在公务接待上,同质化竞争过于严重,是酒店跌入低谷的根本原因。”业内人士称。

罗文认为,大冶餐饮业将面临重新洗牌。公款消费不可能支撑一个行业,大众市场才是的市场。当前形势下,餐饮业的转型是大势所趋,是大的方向,企业可以根据地理位置、品牌特点等自身条件进行综合考量。

石义钢说,随着大冶近几年的快速发展,大冶收入渐渐提高,消费习惯也在悄然改变。“以前家里来了客人都会在家里吃,现在都会选择在一些大众化餐饮店就餐。不仅城区居民,而大冶城区周边乡镇的村民也纷纷前来酒店消费。”

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转型困局遭遇双重尴尬

酒店转型,需要经营者有胆量、有魄力、有决心。

相关专家认为,此前大冶高端餐饮业过热,高端餐饮的形象一下子难以扭转,价格上和大众化餐饮比没有太多优势,可能在失去老客户的同时,没有吸引到新的客户,这种身份认同尴尬是高端餐饮转型的拦路虎。

而且,高端餐饮一般选址都是黄金地段,人工、房租等成本相较大众餐饮更高,打“价格战”显得力不从心。例如,大众化餐饮主要依靠中央厨房的工业化生产,对厨师、服务员的要求不高,薪酬也偏低;而高端餐饮一直以口味取胜,转型中人工成本相对较高。

罗文说,大冶餐饮业是以小微餐饮企业为主,约占90%以上,从2006年开始,员工工资每年在30%以上幅度上涨,房租在30%—50%以上上涨,税费依然繁重。

业内人士建议,政府商务主管部门加强宏观调控,合理规划,统筹布局,保护行业健康发展;采取一定的扶持措施减免税费;同时,房租涨价与个人所得税结合起来。

加快对餐饮服务业支持政策出台的具体落实方案,特别是新时期举国上下“反对铺张浪费、倡导节俭用餐”的大背景下,支持我们餐饮服务业大力转型,发展大众化餐饮及社区早餐工程,这些都需要政府出台实实在在的支持政策。

“70—80%的餐饮企业,如今都赚不到钱,都在苦苦经营当中,面临倒闭的边缘。”罗文说,大冶有4万多人从事餐饮行业,如果不加快转型,或将有一半的人面临失业。

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