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烫面饺子怎么和面

发布时间:2019-11-13 00:10:38 编辑:笔名

从表面来看,你可能以为烫面饺子就是放锅里煮一煮,煮的时间不能太长就把它捞出来,其实这是不正确的,烫面饺子其实就是蒸饺,不同的饺子它和面的方法也不同,比如说水饺,他的饺子皮就应该薄一点,但是蒸饺因为蒸的时间有点长,所以他的皮就应该厚一点,防止煮烂,那么蒸面饺子怎么和面?和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。步骤:1.包饺子前要提前2小时或2小时以上的时间和面,和好面后,放在面盆中让面有一个自然醒面的过程,待调好陷后,将面拿出来,在面板上揉面。2.把面团柔到一定程度后,用双手压着面团向两边揉擀面,将面团搓成圆柱形,直径大约 厘米左右粗。 .然后,用刀将长面柱切成小段(小段长约 厘米)。注意每切一个小段后,将长面柱在面板上转90度,这样切出的面团成菱形,好擀面皮。然后用面粉均匀地撒在上面。4.然后,再用手在小段面柱上来回翻推几下,使面粉均匀地粘在小面段上。然后,再用手掌将小段面柱压成小圆片,然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。5.如果是一个人包饺子,每次擀10几个面皮后,包完再擀,这样面皮不容易粘连。然后将擀好的面皮拿在左手中,右手用筷子夹馅放在面皮上。6.饺子馅放好后,用右手拿面皮的一边向对半折一下,对齐后用拇指和十指挤压一下,然后再从一角开始向左捏,开始捏时要注意靠近身边的一面的皮要比外面的皮紧一点,即外面的皮松一点,再向左捏时,将外皮边捏边打折。7.捏到中间时,继续将外面的皮打折向左捏,捏完饺子就成了月牙形状了,好看又好放。因为这样包饺子容易使饺子直立摆放,不容易摊倒。

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